Aroma, Ciencia y Tradición: Nuevas fronteras en la fermentación del cacao

En los suelos fértiles de Ecuador, donde la lluvia y el sol nutren los campos con generosidad, crece una de las joyas más preciadas del trópico: el cacao. Más allá de su valor comercial o de su sabor inconfundible, el cacao representa un legado cultural que se transmite en el olor de las mazorcas recién cortadas, en la sabiduría de quienes lo fermentan con intuición, y en las manos de los artesanos que lo transforman en chocolate.